Alla vecchia maniera (Old Fashioned)

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Old fashioned. Un cocktail storico, del XIX secolo. Vecchio quasi quanto gli Stati Uniti d’America, dove è stato inventato. Per gli amanti delle date, 1881, Louisville (Kentucky).

INGREDIENTI

Bourbon, zolletta di zucchero, bitter angostura, soda water. Guarnizione Buccia d’arancia

Per la preparazione

Ghiaccio, bicchiere old fashioned, muddler (o cucchiaino), jigger (o misurino)


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Preparazione del cocktail

Mettere una zolletta di zucchero In un bicchiere tipo old fashioned e impregnarla con 3 gocce d’angostura
Versare un po di soda water, va bene anche l’ acqua gassata, e con un muddler o un cucchiaino pestare bene lo zucchero fino a quando non si scioglie completamente. In modo che non ci siano più grumi.
Mettete 2 cubetti di ghiaccio nel bicchiere e versate 1/2 Oz (1.5 cl) di bourbon.
Girare bene in modo che il liquore inizii a diluirsi. Aggiungete un altro cubetto di ghiaccio, versate nuovamente 1/2 Oz di bourbon e girate ancora un po.
Ripetere l’operazione per una terza volta
Tagliate 2 bucce d’arancia con un coltello ed eseguite un twist delle bucce nel bicchiere , in modo da sprigionare le assenze delle arance e farle depositare nel cocktail
Mettete le bucce dentro il bicchiere…annusate…e potete gustarvi un old fashioned fatto alla vecchia maniera

Piccole varianti
A seconda del bourbon che utilizzerete potete apportare delle piccole variazioni. Se usate il Jim Beam, essendo molto dolce, potreste mettere un paio di gocce in più di angostura.
Magari potete pestare anche una buccia d’arancia con lo zucchero e l’acqua. Se usate invece un bourbon con una gradazione elevata come il Wild Turkey 101 versate un po più di Soda Water. Per bourbon come il woodford reserve bastano anche solo 2 gocce d’angostura….un bourbon così particolare si gusta anche senza troppe aggiunte
Che chi usa anche la buccia di limone oltre a quella d’arancia, chi invece non solo guarnisce con una ciliegia al maraschino, ma usa anche il liquido del barattolo in aggiunta alla soda water. Infine c’è anche chi pesta le bucce d’arancia, bucce di limone e ciliegia insieme con lo zucchero e alla fine aggiunge altra acqua.
Se volete bere un ottimo Old Fashioned rassegnatevi, dovete preparararvelo voi a casa. Pochi bartender riusciranno a farvi un old fashioned che soddisfi pienamente le vostre aspettative.
Negli States c’è chi si tramanda la ricetta di questo cocktail di padre in figlio. È un drink piuttosto semplice da preparare ma non va sottovalutato ogni minimo dettaglio
L’Old fashioned è un pre-dinner, ma si può anche gustare come after dinner….e può anche sostituire il vino come drink da accompagnare alla vostra cena

Consigli
Se bevuto d’estate cercate di toccare il bicchiere solamente quando dovete bere il cocktail. La temperatura della mano a contatto col bicchiere lo riscalderebbe e il ghiaccio si diluirebbe troppo velocemente, rovinando il drink.
Un cubetto di ghiaccio in più d’estate non fa male, d’inverno invece ne basterebbero anche 3…più ghiaccio mettete più in fretta si raffredderà il cocktail.
C’è chi prepara l’Old fashioned versando 6 o addirittura 7.5 cl di bourbon. Non supererei mai i 5cl, piuttosto fatevene 2 !!!
Provate a fare il vostro old fashioned con diversi tipi di bourbon. Noterete che cambierà in modo radicale il profumo e il gusto
C’è chi preferisce utilizzare il Rye whiskey o il whiskey canadese.
Con un bourbon discreto potete comunque fare un ottimo old fashioned. Ma con il bourbon giusto il risultato può essere davvero eccellente

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Old Fashioned nella Letteraura
Cheever. Più volte citato nei racconti dello scrittore americano questo cocktail vi trascinerà nei salotti americani in compagnia dei protagonisti, delle loro aspirazioni, dei loro tormenti

Old Fashioned nella cultura popolare
Mad Men
Fra tutti i cocktail che vengono bevuti nella serie di Matthew Weiner l’Old fashioned è sicuramente quello che ha lasciato il segno. Impossibile non associare il drink a Don Draper, che in un episodio prepara un old fashioned alla sua maniera (pestando la frutta e abbondando con l’acqua)

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Cosa ascoltare 
Mumford and Sons, Ray Charles, Giovanni Allievi, Madmen Soundtrack

Curiosità

Nel film Crazy, Stupid, Love Ryan Gosling prepara un Old Fashioned ad Emma Stone, fa parte del suo rituale per sedurre le ragazze. Nella pellicola sembra funzionare,  nonostante l’attrice sostenga che non sia il suo drink preferito…ne beve due di fila.

L’old Fashioned è anche citato nel musical di Broadway del 1940,  Panama Hattie . Nella canzone Make it Another Old-Fashioned, Please la cantante chiede un doppio Old Fashioned, senza ciliegia, senza arancia, senza bitter..insomma…Straight 🙂

“At the inn that evening, the Hartleys came into the bar before dinner and sat at a wall table. Mrs. Hartley and her daughter drank tomato juice, and Mr. Hartley had three Old-Fashioneds. He gave Anne the orange slices and the sweet cherries from his drinks.”
The Hartleys, Cheever

Make it Another Old-Fashioned

Since I went on the wagon, I’m certain drink is a major crime
For when you lay off the liquor, you feel so much slicker
Well that is, most of the time
But there are moments, sooner or later
When it’s tough, I got to say, love to say … Waiter

Make it another old-fashioned, please
Make it another, double, old-fashioned, please
Make it for one who’s due to join the disillusion crew
Make it for one of love’s new refugees

Once high in my castle, I ran to you
And oh what a castle, built on a heavenly dream
Then quick as a lightning flash, that castle began to crash
So, make it another old-fashioned, please

Leave out the cherry,
Leave out the orange,
Leave out the bitters
Just make it straight, right

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